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從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2020-07-28 11:35
從唐宋到明清再到今天，月餅的身份是如何演變的？
- 分類：行業(yè)動(dòng)態(tài)
- 發(fā)布時(shí)間：2020-07-28 11:35
眾所周知，農(nóng)歷八月十五是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日--中秋節(jié)。中秋之夜是歷代文人詩(shī)賦中經(jīng)久不衰的主題。那一夜，月色如秋水灑滿人間，引發(fā)了無(wú)數(shù)中國(guó)人對(duì)合家團(tuán)圓，家庭和睦的向往和祝愿。
據(jù)說(shuō)這一天的月亮最圓最亮，比平時(shí)更有靈性。古人在這天晚上祭月拜月。在他們的祭品中，就有我國(guó)傳統(tǒng)中秋佳肴--月餅。
從古代文獻(xiàn)來(lái)看，早在唐代，都城長(zhǎng)安就開始大量制作和銷售月餅。到了宋代，月餅已經(jīng)成為一種非常流行的節(jié)日食品。
北宋大文豪，大詩(shī)人蘇東坡曾寫過(guò)一句佳句：“小餅如嚼月，里有酥可口”。他大概是今天能看到的描寫月餅最早的詩(shī)人。
月餅種類繁多，各有各的手藝。《隨園食單》記述了清代劉方伯的月餅。其特點(diǎn)是：以當(dāng)時(shí)流行的山東“飛面”為月餅的酥皮，混合松子，核桃仁，瓜子等干果，加入適量豬油，冰糖制成餡料。它不僅吃起來(lái)香甜，還有一種不同尋常的“松香軟膩”的感覺。
另一種明朝官服(應(yīng)該是姓名的大戶人家)制作的花邊月餅，因?yàn)楹苡刑厣诋?dāng)時(shí)也很受歡迎。
這款花邊月餅的做法是，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)與豬油混合，反復(fù)揉搓無(wú)數(shù)次，然后嵌上去核的紅棗做餡，切成飯碗大小，用手捏成鉆石花形狀，放入兩個(gè)火盆中慢慢烤制。
這里面有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是紅棗不要去皮，這樣才能有一種獨(dú)特的香味。豬油不需要提前熬制，而是新鮮的豬油。這樣做出來(lái)的花邊月餅，有著“入口即化，甜而不膩，松而不滯”的絕佳口感。
清代月餅的生產(chǎn)已達(dá)到相當(dāng)高的水平。難怪曾游歷江南杭州的乾隆皇帝在中秋品嘗月餅時(shí)，對(duì)著月亮感嘆：“好月亮，好蛋糕，中秋晚安!”
月餅不僅好吃，還經(jīng)常繪有月宮，蟾蜍兔，嫦娥奔月的圖案，把人們帶到神話傳說(shuō)的奇妙境界。
中秋節(jié)親友之間有交換月餅的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，這源于月餅被用來(lái)傳達(dá)起義信息的傳說(shuō)。
元末統(tǒng)治者殘暴至極，擔(dān)心百姓造反。他們甚至頒布了一項(xiàng)暴政，只允許十個(gè)家庭共用一把菜刀。相傳當(dāng)時(shí)農(nóng)民起義的領(lǐng)袖朱元璋和劉伯溫為了秘密傳遞起義的通知，制作了許多月餅。他們把告示藏在餡里，約定在中秋明月時(shí)一起造反。最終，月餅促成了起義的成功。從此，送月餅成為一種民俗。當(dāng)然，這個(gè)傳說(shuō)不無(wú)牽強(qiáng)之意。
總之，月餅在中國(guó)民間月份中不斷進(jìn)化。唐宋時(shí)期，月餅最早作為祭月的祭品出現(xiàn)。到了明清兩代，它作為一種美食大放異彩，甚至被增加了許多實(shí)用功能(如傳遞起義告示)。隨著時(shí)代的發(fā)展，它的本來(lái)面目逐漸被人們遺忘。如今，月餅在廣大中國(guó)人心目中最重要的價(jià)值不再是供品和佳肴，而是象征著親人的團(tuán)圓和血緣宗族的團(tuán)結(jié)。
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